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马铃薯淀粉废液增值加工工艺
[ 浏览点击:282 ] [ 发布时间:2014-09-18 ] 字体:[ ] [ 返回 ]
马铃薯生产淀粉的废液含有丰富的营养成分,弃之可惜且污染环境。人们试图对马铃薯淀粉废液进行加工处理,将其用于食品工业,但因处理过的淀粉汁液具有马铃薯所特有的一种异味而裹足不前。为有效利用马铃薯的汁液,近年一种使用葡萄糖转化酶处理的新工艺面世,不仅有效去除了汁液中的不愉快口味,而且所得产品富含糖、氨基酸、有机酸与矿物质等营养成份,可作为食品添加剂广泛用于饼干、糕点、饮料、西式点心中,完全符合食品卫生要求。
    一、工艺流程 马铃薯淀粉废液、加热浓缩,离子变换树脂处理→活性炭处理→葡萄搪转化酶处理→干燥→白色粉末或颗粒成品
    二、操作步骤
  1.加热浓缩 将马铃薯淀粉生产线收集到的废液进行加热浓缩,过滤回收其中被凝固出的蛋白质,分离得到脱蛋白液送下道工序。
  2.离子交换树脂处理 方法有间歇法或塔式转换法两种,树脂以选用苯乙烯系阴离于交换树脂为佳。间歇法是让活化的离子交换树脂与脱蛋白液混合,树脂用量一般为 l升待处理液配人50克,混合时间一般须维持1-1.5小时。通过振荡和搅拌,使两者充分相互接触,脱蛋白液中的臭味和有色物质附着于离子交换树脂上,并随树脂的定时定换一起被除去;塔式转换法是将活化的离子交换树脂充填到塔内。脱蛋白液自塔上部流入,经树脂充分吸附臭味和有色物质后,从塔下部流出。
  3.活性炭处理 方法同前。
  4.葡萄糖转化酶处理 将上述已脱蛋白、脱臭、脱色的汁液送人发酵罐内,葡萄糖转化酶的添加量一般为汁液重量的0.2%左右,处理液酸度一般控制在PH值5.0-5.5。为有效稳定酶化过程的弱酸性环境,可添加适量的葡萄糖等作缓冲剂。酶化温度以40-55℃的范围较妥,酶化时间随转化酶的加入量、酶化温度及 PH值等因素的差异而不同,通常约需15-24小时便可结束。经酶化处理后的脱蛋白液为透明液体。

  5.干燥 通过以上步骤处理后的马铃薯汁液,已可直接添加到食品中;若因包装、运输或食品生产的需要,也可继续加些淀粉、糊精、明胶、大豆蛋白等添加剂,经喷雾干燥或真空干燥处理,制成粉末状或颗粒状,密封包装。

来源:中国食品科技网

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